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【真人真事】高管辞职卖酸辣粉 月入3万无压力

      酸辣粉、抄手、小面……这些是重庆小吃店中最常见的食品。不过,重百超市…

      酸辣粉、抄手、小面……这些是重庆小吃店中最常见的食品。不过,重百超市大渡口店入口处有一家小吃店,店里的这些食品口味很大众化,但是客流量却不小,每个月营业额在2.5万元以上。该店老板竟然是个从深圳某企业辞职的部门主管。为什么他的顾客这么多?辞职卖小吃是为了啥?

创业之初只为买房
  昨日,笔者来到该店,店老板周正波正在配调料,27岁的他戴着眼镜一副文质彬彬的样子,感觉更像一个白领而不是小吃店老板。2008年他从石家庄外国语学院商务英语专业毕业,随后到广东打拼,曾是某港资集团深圳分公司负责外贸业务的部门主管,待遇是月薪5700元,包食宿。

“当时我的女朋友向我提出分手,她说我必须有房子她才能嫁给我,但是以我的工资是不可能买到房子的,所以我产生了创业的想法。”他说。

上网自学烹饪技术
  2010年底,周正波辞职回到重庆。那时这家店还是他的二姐在开,但生意不好,每个月营业额1万多元。“另外,她还要搬家去渝北区,所以想把小吃店转让,我就正好接了过来。”周正波表示,“当时家人都不同意,觉得我花了那么多学费上大学,居然回来卖小吃,不但对不起学费,而且丢人。”

周正波请了两个工人,接受了二姐为期一周的培训后,于2011年春节期间正式开业。刚开始,周正波就觉得按照原来的技术,酸辣粉和抄手不好吃,于是一边在网上学习相关烹饪技术,一边去口碑好的小吃店品尝,总结经验为己所用。渐渐地,周正波做的小吃开始被顾客接受。

强调差异化吸引顾客
“这时我意识到一个问题,这样的小吃是大众化口味,如果跟其他店差不多,如何体现差异化呢?”周正波终于想出了一个点子。“我当初做外贸业务员时,需要花功夫拉客户,跟他们交朋友,满足他们的需求。餐饮也是同一个道理,其它小吃店只是询问顾客要清汤还是红汤或辣椒少还是辣椒多,这满足不了顾客的需要。我要是能让不同顾客在我这里都能满意,那我的客流量肯定会大幅提升。”

想到就干。周正波随即花了三个月的时间,观察顾客的不同口味,并暗自记录下来。时间一长,哪些人喜欢吃辣、哪些人喜欢醋多一些、哪些人不喜欢放酱油,在他的心里都有了谱。

“现在,我的店里对新顾客就是传统的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻这几种味型;对老顾客则是把这些味型和多醋、少醋、清香等味型结合起来,相互组合形成不同的口味,每一种都有相应针对的老顾客,这些在我心中已经很熟悉了。所以很多老顾客都要求我来配调料。”周正波笑着说。

在现场,笔者随机采访了一位来自该店附近钢花小区的杨女士,她表示:“我每周一、周五都会来这里吃酸辣粉,我习惯不放酱油,少辣椒,只滴几滴辣椒油增香即可,这个度只有老板能把握,另外那两个工人不行。”

此外,周正波也把在企业上班时的奖励制度移植到小吃店中,如凡是老顾客带新顾客来吃,则免费一次等。

创富秘籍:两个原因助他成功
周正波说,除了针对不同顾客满足不同口味需求外,选址也很重要,依托大超市可以增加客流量。他总结,小吃店开在大超市内的好处有以下几点:1。周围只有这一个大型超市,人流量大;2。小吃店没有空调或只有风扇,但超市内有空调,夏天时市民更愿意前来;3。对面是个新盖的写字楼,送餐需求大,也增加了客流量。

周正波表示,以后开分店,还是要选址在大超市内,虽然租金高,但是收益更高。

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